Los chefs y el personal de cocina de los restaurantes y otros entornos de preparación de alimentos deben cumplir estrictos protocolos de seguridad alimentaria durante sus operaciones. Dichos protocolos son obligatorios por ley en la mayoría de los países. Sin embargo, también deben practicarse para mantener la seguridad de los clientes.
A continuación se describen algunas de las razones por las que los protocolos de seguridad alimentaria son importantes:
Los protocolos de seguridad alimentaria ayudan a proteger a las personas de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Al fin y al cabo, los incidentes como las intoxicaciones alimentarias son más probables cuando dichos protocolos son ignorados.
Por ejemplo, la carne que se ha almacenado a temperaturas superiores a los 4ºC se convierte en un caldo de cultivo para la proliferación de bacterias. Estas bacterias pueden provocar graves intoxicaciones alimentarias cuando se consumen.
Los platos que se sirven en los restaurantes pueden estar compuestos por una mezcla de diferentes ingredientes. Sin embargo, estos ingredientes pueden causar problemas si se produce una contaminación cruzada antes o durante el proceso de preparación de los alimentos.
Por ejemplo, las bacterias de la carne cruda pueden propagarse a los envases de productos lácteos abiertos si se colocan uno al lado del otro. Las personas que consumen productos alimenticios elaborados con estos lácteos pueden enfermar.
Por este motivo, debe aplicar un Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para garantizar que no se produzca dicha contaminación cruzada.
Los protocolos de seguridad alimentaria también ofrecen la ventaja de garantizar que se sirvan alimentos frescos. Las medidas que se aplican para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo también garantizan indirectamente que la comida se sirva en las mejores condiciones posibles. Por esta razón, la gente tendrá una opinión más positiva de los restaurantes que siguen protocolos estrictos de seguridad alimentaria.
El Janby Track puede ayudar al personal de cocina a supervisar los diferentes procesos Sous Vide en todo momento. Esto ayuda a garantizar que los alimentos que están preparando se mantienen dentro de los límites aceptables para la seguridad alimentaria.