Los sistemas de cocción Sous Vide ofrecen muchas ventajas a los restaurantes. Sin embargo, poca gente se da cuenta del valor que ofrece la automatización Sous Vide para los restaurantes sin salida de humos. Veamos algunas de las principales formas en que esta tecnología es útil para dichos restaurantes.
Las salidas de humos forman parte de los eficaces sistemas de ventilación utilizados en los restaurantes de todo el mundo. Estas rejillas ayudan a eliminar el humo, la grasa transportada por el aire y los vapores que surgen durante el proceso de cocción. Estas emisiones pueden ser perjudiciales tanto para el personal de la cocina como para el propio local si no se dispone de un sistema de ventilación adecuado.
Es posible que algunos tipos de cocinas de restaurantes y entornos de preparación de alimentos no puedan instalar salidas de humo debido a la ubicación de la cocina o a limitaciones de costes. Dichos restaurantes pueden utilizar métodos de cocción Sous Vide porque no producen humo, grasa en el aire ni los humos asociados a los métodos de cocción tradicionales en estufa y horno.
Las instalaciones Sous Vide también se pueden mover por una cocina con relativa facilidad. Solo requieren de una superficie estable para apoyar la cuba y un enchufe donde conectar el termo circulador.
Por el contrario, los fogones y los hornos están en lugares fijos. Estos sistemas no suelen poder moverse con tanta facilidad porque están conectados a líneas de gas fijas y deben estar bajo una salida de humos en todo momento.
Los restaurantes pueden tener dudas a la hora de extender sus menús ya que requieren de mayor conocimiento y gestión por parte de los operarios así como el riesgo asociado a controlar más de un fuego o proceso de preparación simultáneamente.
El uso de la técnica Sous Vide unida a su automatización, permite que se cocinen distintos productos en un mismo tanque de agua.