El Sous Vide es una técnica culinaria innovadora que favorece las operaciones en cocina. Sin embargo, estas ventajas pueden ser acentuadas si hacemos uso de la automatización.
Veamos algunas maneras en las que la automatización de los procesos Sous Vide pueden beneficiar nuestra cocina.
1. Reduciendo errores de preparación
El sistema de automatización Sous Vide JANBY Track, estandariza el proceso de cocción mediante unas etiquetas QR inteligentes que llevan incorporada toda la información relacionada con el producto así como su proceso de elaboración. El equipo en cocina solo tiene que escanear el código QR y el JANBY Track hará el resto.
Esto permite asegurar resultados consistentes cada vez mientras se reducen los errores en el momento de cocción de los diferentes elementos.
2. Manteniendo la seguridad alimentaria
Los sistemas Sous Vide automatizados, como el JANBY Track, también supervisan el proceso de cocción a distancia. El responsable de cocina puede ver remotamente el estado de cocción de los diferentes alimentos de diferentes locales simultáneamente y tomar las medidas pertinentes si detecta alguna anomalía.
Por ejemplo, podría ver si la temperatura del agua en algún caso es inferior a la requerida dejando los alimentos a temperaturas que promueven un rápido crecimiento bacteriano. Incluso podría ver si hay algún alimento caducado que ha sido introducido dentro del agua. Por ello, este sistema es muy útil a la hora de asegurar ciertos estándares de calidad en las cocinas.
3. Implementando un plan APPCC
Este tipo de sistemas favorecen la implementación de planes APPCC (Análisis de Puntos Críticos de Control) automatizados. El JANBY Track mantiene registros de las diferentes actividades Sous Vide y ayuda a monitorizar y establecer planes de acción para aquellos puntos críticos que suponen un peligro.
El sistema genera informes detallados en relación a las diferentes actividades para planes APPCC futuros.
Mejorando las operaciones de su cocina con la automatización del Sous Vide
Como puede ver, la automatización del Sous Vide puede beneficiar las operaciones de cocina de muchas maneras. Descubre más sobre el sistema JANBY Track en nuestra página web.