El Sous Vide ofrece muchas ventajas con respecto a los métodos de cocción tradicionales. Sin embargo, algunas personas pueden preguntarse si es más seguro que estos otros métodos de preparación de alimentos.
Examinemos algunas de las formas en que el Sous Vide supera a la cocina tradicional, la parrilla y el horno en el ámbito de la seguridad alimentaria.
1. Eliminar las Bacterias Patógenas
El Sous Vide es un proceso de cocción útil porque garantiza que los alimentos en bolsas selladas al vacío se cocinen de manera uniforme. Cuando se sumerge completamente, el calor se distribuye por toda la superficie de los alimentos, lo que permite que se acerquen gradualmente a la temperatura interna deseada durante su cocción o regeneración.
Siempre y cuando se sigan las directrices sanitarias respecto a tiempos y temperaturas de pasteurización, así como de enfriamiento, se elimina cualquier bacteria patógena que haya en el interior de los ingredientes haciendo que los alimentos sean seguros para servir. El FSIS de Esatdos Unidos (Food Safety and Inspection Service) define la pasteurización como cualquier proceso, tratamiento o combinación de ambos, que elimina o reduce el número de microorganismos patógenos para conseguir una reducción de Salmonella mínima de 5-Log. Estas bacterias patógenas pueden ser un problema en la cocina tradicional porque no hay garantía de que los alimentos se estén cocinando de manera uniforme o que se hayan acercado a una temperatura interna segura.
Descubre más sobre las combinaciones de tiempo y temperatura en la cocción sous vide para obtener la pasteurización en diferentes proteinas en el siguiente post.
2. No hay riesgo de incendio
Los termo circuladores Sous Vide son eléctricos y calientan el agua mediante una simple resistencia. Este elemento no presenta el riesgo de incendio que supone la llama abierta en un fuego tradicional.
Las llamas abiertas pueden causar quemaduras o incendiar los tejidos que se encuentran cerca, por lo que un método de preparación de alimentos sin llama es especialmente útil para las cocinas de los restaurantes que se preocupan por los daños causados por el fuego.
3. Menor riesgo de quemaduras
El método de cocción Sous Vide destaca por utilizar temperaturas de cocción relativamente bajas. El agua en una instalación típica de Sous Vide varía entre los 120°F (48,9°C) y los 185°F (85°C) durante todo el proceso de preparación de los alimentos.
Esta agua caliente puede herir a un cocinero o a un trabajador de la línea si entra accidentalmente en contacto con ella. Sin embargo, es probable que el alcance de las lesiones sea menor en comparación con las estufas y los hornos, que alcanzan temperaturas mucho más altas.
Cómo el JANBY Track puede ayudarte a cocinar Sous Vide
El JANBY Track puede puede favorecer a que las operaciones de cocina sean más seguras al permitirle monitorizarlas de manera remota. Permite asegurar la pasteurización de un producto así como el registro del proceso completo y generar informes APPCC personalizados de manera automática. Contáctanos para descubrir más sobre el JANBY Track.