Ayer, tuvimos el placer de disfrutar de una cena extraordinaria, cortesía de Enrique Fleischmann y su talentoso equipo, donde el protagonismo se lo llevaron el vacío y la baja temperatura.
Partiendo de un desafío común en la industria de la hostelería, como es la carencia de sistemas de ventilación adecuados, tanto Enrique como Borja García Argüelles, en su innovador concepto Matalauva, han sabido convertir un problema en una oportunidad para destacar y aprovechar al máximo las ventajas de la técnica del envasado al vacío y el sous vide.
Gracias a la vanguardista tecnología de Janby Track, ahora es posible trazar y automatizar todo el proceso, lo que abre las puertas a la creación de nuevos modelos de negocio en el sector de la restauración.
Queremos expresar nuestro agradecimiento a Fomento San Sebastián por la amable invitación.