¿Conoces la técnica sous vide?

Seguridad alimentaria

El sistema guarda históricos de cocciones ración a ración, facilitando un seguimiento posterior de los ciclos llevados a cabo.

Además, el control individualizado permite la rápida identificación y trazabilidad de necesidades especiales de los clientes como alérgenos, dietas sin sal, etc.

Calidad organoléptica

Permite potenciar la calidad de los alimentos respetando los tiempos de cocción o de regeneración de los mismos, cuidando al máximo las cualidades de los productos y buscando la perfecta elaboración de un ingrediente determinado.

Manteniendo así al máximo desde el sabor y la textura hasta los valores nutritivos del producto.

Reducción de costes

JANBY Track contribuye a mejorar los flujos de trabajo en la cocina, reduciendo los tiempos y la necesidad de mano de obra, mejora la productividad y la eficiencia.

Replica resultados

La eficiencia de los flujos de trabajo y el ahorro en los costes que ello conlleva, junto con una mayor satisfacción del comensal repercuten, tanto de forma inmediata como diferida, en una mejora de la rentabilidad del negocio.

Innovación culinaria

La solución es aplicable a cualquier tipo de restauración, tanto la alta cocina como un restaurante de menús o bar de raciones o tapas.

Permitiendo la elaboración tanto de los platos más sencillos como de los más sofisticados.

Mejora del servicio al cliente

La ampliación de la oferta, la garantía de ofrecer una calidad uniforme gracias a la estandarización de procesos y la optimización de los tiempos de servicio repercuten positivamente en la satisfacción de la clientela.

Reducción desperdicio

El proceso de preparación Sous-Vide extiende la vida útil de los alimentos mediante: envasado al vacío, cocción al vacío, abatimiento rápido y conservación.

Dicho proceso, combinado con el porcionamiento y gestión individualizados de los alimentos mediante JANBY Track, se traducen en la reducción del desperdicio alimentario.

Escalabilidad

JANBY Track permite replicar los mismos procesos en cualquier cocina, posibilitando el escalar un mismo concepto de manera más sencilla.